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Lundi 14 avril 2014

Coucou me revoilà avec une petite recette de brownie qui va ravir les grands et les petits. Vous pouvez le manger simplement ou accompagné d'une crème anglaise, avec de la chantilly ou une bonne glace à la vanille...

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Vendredi 28 mars 2014

Le cake au citron façon Pierre Hermé, je fais cette recette car la texture de ce cake est très moelleuse et bien aromatisée. Par contre, je ne fais pas de glaçage sur le dessus sinon le cake est trop sucré. J'utilise aussi du rhum brun mais vous pouvez très bien vous en passer...

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Vendredi 21 mars 2014

Une petite recette printanière en toute simplicité, pour changer du saumon, j'ai opté pour la truite saumonée avec un mélange de carottes et fenouil en cuit et cru...

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Vendredi 14 mars 2014

Les fameux macarons, je me suis inspiré pour la mousse au pralin d'une version du maître en la matière monsieur Pierre Hermé. Sur la photo, ils ont un côté "girly", c'est tout a fait normal car je les ai réalisé avec ma fille aînée Margaux qui a mis sa petite touche personnelle et ainsi cassé le code des couleurs...

Il ne faut pas avoir peur d'essayer de faire des macarons, si on respecte bien certaines règles et avec de l'entrainement on arrive souvent à un très joli résultat.

Je réalise mes macarons avec un sucre cuit donc il vous faudra un thermomètre culinaire et respecter quelques principes pour les coques :

Utiliser des blancs d'oeufs viellis  conserver dans un bol filmé au réfrigérateur  qu'on sortira deux heures avant la préparation(pour moi je les prépare la veille mais on peut aller jusqu'à 4 à 5 jours).

Il faut bien mixer et tamiser votre mélange sucre glace et poudre d'amande pour avoir des macarons bien lisses (j'avoue, je ne tamise pas tout le temps).

Faire tous mes macarons d'un coup et les laisser croûter, c'est à dire les laisser sécher au moins 15 minutes avant de les enfourner.

Pendant la cuisson des coques entrouvrir une fois la porte du four pour laisser sortir l'humidité. 

Et le plus dur pour la fin, c'est de les laisser au frais pendant 24 heures minimum sans les manger pour que la ganache, mousse ou crème humidifie bien les coques et apporte le moelleux aux macarons.

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Samedi 8 mars 2014

Une recette simple et légère qui peut très bien être servie à l'apéritif, en entrée ou le soir avec une petite salade de roquette. Je vous détaillerai le pliage, ici j'ai utilisé la feuille de brick en rouleau, c'est plus pratique pour la découpe. De même, je cuis toujours mes samoussas au four plutôt qu'à la poêle ou dans la friture, je trouve cela moins gras.

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Dimanche 2 mars 2014

Nous sommes en pleine saison des carnavals, je vous propose donc une recette de beignets polonais qui sont souvent confectionnés pendant cette période. Ils sont délicieux avec un petit café. 

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Jeudi 27 février 2014

Pour la recette du jour, il faut utiliser des oeufs extra frais de moins de 6 jours. En effet, le jaune ne sera pas cuit donc la fraîcheur est importante pour éviter les risques d'intoxication alimentaire. Préparez cette recette juste avant de la déguster pour que votre oeuf soit encore un peu tiède...

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Samedi 22 février 2014

Je vous livre aujourd'hui encore un dessert contenant du spéculoos mais il  faut savoir que le spéculoos est le biscuit préféré de mes filles. Je le marie ici avec la panna cotta qui est aussi très appréciée de mes enfants. J'allie un biscuit spéculoos à la légèreté d'une panna cotta à la fève de tonka, la fraîcheur de la poire et l'onctuosité d'une sauce caramel à l'orange.  J'ai découvert récemment la fève de tonka qui chez les Indiens d'Amazonie est considérée comme un porte-bonheur, son parfum est envoûtant et comporte des notes musquées évoquant la vanille ou le caramel.

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