Tartelette abricot romarin

Pour fêter l'arrivée de l'été, je vous propose une tartelette à l'abricot avec une chantilly au romarin, une panna cotta amande, pâte sablée au charbon végétal et une chapelure de fruits sec...

Ingrédients :

Crème chantilly romarin

250 g de crème liquide entière

75 g de chocolat blanc

1 g de sel

2 ou 3 branches de romarin

Panna cotta amande

600 ml de crème liquide entière

60 g de sirop d’orgeat

7 g de gélatine en feuille

60 g de sucre

Pâte sablée charbon végétal

250 g de farine T45

70 g de sucre glace

40 g de poudre d’amande

2 g de fleur de sel

4 g charbon végétal

150 g de beurre froid

50 g d’oeuf

1 jaune d'oeuf pour la dorure

Coulis d'abricots

500 g d’abricots du Roussillon

50 g de sucre

15 cl d’eau

Chapelure de fruits secs

50 g d’amandes décortiquées

50 g de noisettes décortiquées

50 g de cerneaux de noix

Préparation :

Crème chantilly au romarin

Porter à ébullition la crème avec les branches de romarin et le sel, laisser infuser 10 minutes à couvert.

Verser la crème filtrée sur le chocolat et mélanger. Mixer au mixeur plongeant, filmer au contact et réserver au frais au moins 4 heures.

Au moment du dressage, monter la crème en chantilly à vitesse moyenne et placer dans un poche.

Panna cotta amande

Hydrater la gélatine dans l’eau froide.

Porter un tiers de la crème à ébullition avec le sucre quand celui-ci est dissout, hors du feu incorporer la gélatine essorée, bien mélanger.

Ajouter le reste de crème et le sirop d’orgeat, bien mélanger.

Verser dans des moules silicone 1/2 sphère de 8 cm de diamètre, placer au congélateur 3 heures.

Pâte sablée au charbon végétal

Tamiser la farine, le sucre glace, la poudre d’amande puis mélanger à petite vitesse dans le bol du robot muni de la feuille.

Incorporer le sel et le beurre froid coupé en morceaux, obtenir un sable.

Ajouter l’œuf battu et la poudre de charbon végétal.

Quand la pâte devient homogène, arrêter former une boule, l’aplatir, la filmer et la placer au réfrigérateur 2 heures.

Sortir la pâte et l’étaler sur 2-3 mm d’épaisseur, foncer vos moules à tartelette (10 cm de diamètre). Réserver au congélateur 15 minutes.

Cuire 15 minutes au four à 170°C.

Laisse refroidir sur grille.

Mélanger le jaune d'oeuf et un peu d'eau et dorer les tartelettes et enfourner de nouveau pour 10 minutes.

Réserver sur une grille.

Coulis d’abricots

Faire un sirop avec le sucre et l’eau puis ajouter les abricots lavés et coupés en morceaux, cuire 10-15 minutes à feux doux.

Mixer et réserver au réfrigérateur.

Chapelure de fruits secs

Torréfier les fruits secs sur plaque dans un four à 150°C pendant 15 minutes.

Laisser refroidir et mixer.

Montage

Démouler les 1/2 sphère de panna cotta, creuser un puits sur le sommet des dômes, les réchauffer légèrement dans les mains et les recouvrir de poudre de fruits secs sauf dans le puits.

Sur le fond des tartelettes, verser sur 5 mm d'épaisseur du coulis d'abricot puis déposer les sphères de panna cotta, remplir les puits avec du coulis d'abricots.

Pocher la crème chantilly au romarin autour de la panna cotta.

Avec cette recette, je paticipe au défi cuisine de juin 2021 tartes et tartelettes du site recettes.de

Bonne dégustation...