Coquille de Noël
Jeudi 26 novembre 2020
La coquille de Noël est une viennoiserie typique de la Belgique et des Hauts de France aussi appelée cougnou, cougnole, folard, quéniole ou pain de Jésus avec sa forme de bébé emmailloté. C'est une brioche qui peut-être consommée nature ou au sucre ou aux raisins durant les périodes de la Saint Nicolas à Noël...
Ingrédients pour 5 coquilles natures :
500 g de farine
140 g d'oeufs + 1 jaune d'oeuf pour la dorure
20 cl de lait
25 g de levure boulangère fraîche
70 g de sucre semoule
5 g de sel
125 g de beurre froid doux
Pour des brioches aux raisins : 150 g de raisin sec de Corinthe
Pour des brioches aux sucres : 150 g de sucre perlé
Préparation :
Dans la cuve du robot, muni du crochet, verser la farine, le sel et le sucre en poudre. Émietter la levure fraîche dans le bol en faisant attention de ne pas la faire entrer en contact avec le sel et le sucre en poudre.
Ajouter les oeufs et le lait.
Mettre le robot à la vitesse 1, jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Couper le beurre froid en petits morceaux et verser le en une fois dans le bol du robot.
Pétrir à la vitesse 1 jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol pendant environ 10 à 15 minutes.
(Si vous aromatisez votre pâte c'est à ce moment que vous incorporer votre sucre perlé ou vos raisins secs et pétrir encore 1 à 2 minutes)
Débarrasser la dans un cul de poule, recouvrir d'un film plastique et placer dans un endroit tempéré et laisser lever jusqu'à doubler de volume.
Placer votre pâte à brioche sur le plan de travail légèrement fariné et dégazer la en chassant l'air qu'elle contient.
Remettre la pâte dans le cul de poule et placer la au réfrigérateur au moins 3 heures, l'idéal étant toute une nuit pour une seconde levée.
Ensuite disposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, dégazer la à nouveau.
Détailler dix boules de 40 g pour former les extrémités et 5 boules de 120 g pour le centre.
Façonner les boules en aplatissant la pâte, rabattre les coins, retourner votre pâte et bouler dans le creux de la mains.
Quand toutes vos boules sont prêtes disposer les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Placer une grosse et une petite à chaque extrémité, recouvrir d'un film plastique et d'une serviette, laisser doubler de volume.
Après cette dernière pousse, dorer délicatement la surface au pinceau avec un jaune d'oeuf battu et additionné d'une cuillère à soupe de lait
Enfournez à 180°C pour une vingtaine de minutes.
Réserver et laisser refroidir sur une grille.
A déguster simplement avec un bon chocolat chaud...
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