Pounchki beignet polonais
Mercredi 29 janvier 2014
Voilà ma première recette polonaise et pas des moindres puisqu'il s'agit du "Pounchki", un beignet traditionnellement fourré à la crème de pruneaux. C'est un beignet de mon enfance que j'allais chercher dans une boulangerie polonaise dans la même rue où habitait ma grand-mère.
Vous pouvez le garnir aussi de chocolat ou de compote de fruits de votre choix. Sur la photos de présentation, les miens étaient garnis de compote maison pommes/fraises...( prises en juin donc pleine période pour les fraises de Phalempin)...
Ingrédients :
500 g de farine
20 g de levure fraîche de boulanger
90 g de sucre + 150 g pour le décor
15 g de sucre vanillé
100 g d'oeuf
20 g de jaune d'oeuf
150 g de lait tiède (20 à 25°C)
2 c a s de rhum
2 g de sel fin
80 g de beurre froid
1 litre d'huile pour friture
Préparation :
Je fais cette recette au robot mais vous pouvez la faire à la main.
Délayer la levure dans le lait et laisser reposer 10 minutes.
Dans la cuve du robot muni du crochet à pétrin mettre la farine, les 90 g de sucre, sucre vanillé, le sel, les oeufs, le rhum et le mélange lait/levure, pétrir pendant 5 à 7 minutes.
Ajouter le beurre froid coupé en morceaux, continuer à pétrir, la pâte doit se décoller des parois, si besoin ajouter un peu de farine.
Filmer la pâte au contact, recouvrir d'une serviette et laisser au repos pendant deux heures. Elle doit doubler de volume.
Dégazer votre pâte en appuyant doucement sur le dessus avec le poing.
Sur un plan de travail fariné, déposer votre pâte et étaler là au rouleau sur 2 cm d'épaisseur.
A l'aide d'un verre ou un emporte pièce, faire des ronds dans la pâte, former une boule et déposer les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrer le tout avec un film étirable et laisser pousser pendant 1 heure.
Chauffer votre huile à 170°C et cuire vos beignets 2 min 30 à 2 min 45 de chaque côté. Ils doivent avoir une belle couleur marron. Attention de ne pas trop les cuire.
Quand ils sont cuits, réserver les sur une grille.
Après fourrer avec la garniture de votre choix (chocolat, compote de fruit, crème de pruneaux) à l'aide d'une poche à douille.
Rouler ensuite dans le sucre semoule.
Bonne dégustation...
Commentaires
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- 1. Kasia Le 03/11/2020
bonjour
Vous ne faites pas la seconde levée alors ?-
- franek1976Le 04/11/2020
Bonsoir, Je fais une seconde levée d'au moins une heure après avoir formé les boules. Cordialement, François.
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- 2. CIUCHNO Krystyane Le 23/02/2020
Bonjour,
Il n'y a pas besoin d'étaler la pâte sur une table et la découper avec un verre en guise d'emporte pièce.
Il suffit tout simplement d'en prendre avec une grande cuillère et plonger dans l'huile bouillante, et ainsi de suite tant qu'il y a de la place dans la bassine à friture, retourner lorsque c'est doré, sortir avec une écumoire et sucrer avec du sucre glace ou du sucre extra fin.
Ma mère polonaise a toujours fait ainsi, j'ai 70 ans et je continu de pratiquer sa méthode, mes beignets ont les formes que la cuillère leur a données.
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