Tartelette façon snickers
J'ai réalisé recemment un opéra revisité pour l'anniversaire de mon épouse, il restait de ganache au chocolat, j'ai donc décidé de réaliser cette tartelette façon snickers.
Ingrédients :
- La pâte sablée :
150 g de beurre froid
70 g de sucre glace
30 g de poudre d'amande
1 g de fleur de sel
250 g de farine
1 oeuf (50 g)
1 jaune d'oeuf + un peu d'eau
- Ganache chocolat :
250 g de chocolat noir à 66%
125 g de crème liquide entière 35%
35 g de miel
35 de beurre doux
200 g de crème liquide entière 35%
- Fondant caramel :
150 g de sucre
200 g de crème entière à 35%
20 g de beurre doux
2 g de sel
- Praliné cacahuète :
200 g de cacahuète (150 g pour le praliné et 50 g pour le montage)
50 g de sucre
3 g d'huile d'arachide
2 g de fleur de sel
Préparation :
- Ganache montée chocolat :
Porter à ébullition 125 g de liquide et le miel. Verser en trois fois sur le chocolat noir, émulsionner à la Maryse.
Ajouter le beurre, mélanger.
Verser les 200 g de crème liquide, incorporer à l'aide d'un mixeur plongeant.
Filmer au contact, réserver au réfrigérateur au moins 6 heures.
- Pâte sablée :
Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélanger à faible vitesse le sucre glace et la farine tamisés, le sel et la poudre d'amande puis ajouter le beurre froid coupé en morceaux, vous devez obtenir un sable.
Ajouter ensuite l'oeuf battu, quand la pâte commence à former une boule, finir de mélanger à la main en formant une boule et en pressant la pâte en la repliant sur elle même trois à quatre fois pour qu'elle soit homogène. Ne pas trop travailler la pâte sinon elle sera élastique et se rétractera à la cuisson.
Aplatir la pâte sur 2,5 mm d'épaisseur entre deux feuille de papier guitare, la réserver au réfrigérateur 6 heures ou au 2 heures au congélateur. Avec cette quantité, vous pourrez faire deux tartes 20 cm de diamètre ou 8 tartelettes.
Sortir la pâte du froid et foncer vos tartelettes soit par bande ou faisant un cercle plus grand que les moules.
Piquer le fond de votre tarte avec une fourchette, puis réserver de nouveau pendant 20 min au congélateur.
Préchauffer votre four à 160°C.
Cuire pendant 15 minutes, décerclée et dorer avec le jaune d'oeuf et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
Sortir et laisser refroidir sur une grille.
- Praliné cacahuètes :
Torréfier les cacahuètes pendant 15 minutes à 150°C au four.
Pendant ce temps réaliser un caramel à sec avec le sucre. Verser le sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser refroidir.
Prendre 150 g de cacahuètes, le caramel, l'huile et la fleur de sel et mixer pour obtenir le praliné.
- Fondant caramel :
Faire un caramel à sec avec le sucre et dans un même temps faire chauffer la crème.
Quand vous avez la bonne coloration de votre caramel, hors du feu verser la crème liquide.
Poursuivre la cuisson jusqu'à 110°C.
Ajouter le beurre et le sel, mixer au mixeur plongeant, réserver à température ambiante filmer au contact.
- Montage :
Monter la ganache, réserver dans une poche à douille.
Dans le fond des tartelettes répartir 15 g de fondant caramel, disposer quelques éclats de cacahuètes.
Recouvrir avec 15 g de praliné cacahuète.
Pocher jusqu'au bord des tartelette, puis pocher et décorer le dessus selon votre envie.
Bonne dégustation...
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