Tarte tatin

Mardi 23 février 2021

Aujourd'hui, je vous présente la recette de la tarte tatin de Christophe Michalak à base de pommes fondantes et caramélisées et d'une pâte feuilletée. Pour les pommes, j'ai utilisé des Boskoop mais vous pouvez choisir des Royal gala, Golden, Canada, les quartiers seront pochés dans un sirop à la vanille. En ce qui concerne la pâte, j'ai réalisé une pâte feuilletée inversée mais vous pouvez très bien acheter une pâte feuilletée pur beurre dans le commerce ou chez votre boulanger. La tarte a été réalisée dans un moule à savarin, vous pouvez vous servir d'un moule à manqué.

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Ingrédients :

*Pour le caramel :

100 g de sucre semoule

*Pour le sirop de pochage :

300 g de sucre semoule

300 g de beurre doux

300 g d'eau

1 gousse de vanille ou de la vanille en poudre

*Pour le reste

9 pommes

1 pâte feuilletée pur beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Préparation de votre caramel.

Commencer par faire fondre un tiers du sucre, ajouter le deuxième tiers dès qu'il commence à se liquéfier et finir avec le reste jusqu'à obtenir une belle couleur. Quand il est prêt, verser le uniformément dans votre moule et réserver.

Préparation de votre sirop de pochage.

Eplucher, épépiner et couper en deux vos pommes (moule à savarin) ou en quatre (moule à manqué)

Dans une casserole, faire fondre le beurre et sucre dans l'eau avec la gousse de vanille fendue en deux et les grains, une fois que votre mélange est prêt laisser infuser 15 à 20 minutes à feux doux. Pocher vos pommes pendant 10 minutes environ en les retournant toutes les deux-trois minutes. Elles sont prêtes quand elles deviennent translucides et que la pointe de votre couteau pénètre sans résistance. Vous devrez réaliser plusieurs bain avec les pommes, quand elles sont cuites laisser les refroidir sur une grille.

Le montage moule à savarin, disposer vos pommes sur le côté arrondi et serrer bien l'une contre l'autre.

Le montage moule à manqué, former une rosace en plaçant vos quartiers sur la tranche, remplir le centre et bien tasser les quartiers.

Déposer la pâte feuilletée du diamètre de votre moule sur les pommes, appuyer légèrement pour la pâte soit bien au contact des fruits.

Enfourner pendant 35 à 40 minutes à 180°C.

En fin de cuisson, n'hésiter pas à appuyer sur votre pâte pour qu'elle absorbe le jus de pommes et le caramel.

A la sortie du four, laisser refroidir un et démouler sur une grille.

A déguster tiède avec une cuillère de crème fraiche ou une boule de glace à la vanille.