Tiramisu aux fraises et pistache

Dimanche 17 mai 2020

La recette traditionnelle du tiramisu que je fais habituellement, me vient de ma belle-soeur Sandrine qui est d'origine italienne. Je vous propose aujourd'hui une version printanière à base de fraises et d'un biscuit trocadéro à la pistache de Christophe Michalak. Pour réaliser cette recette vous devez utiliser des oeufs extra frais moins de 9 jours et de préférence bio.

Ingrédients pour 6 grosses verrines :

Pour le biscuit trocadéro pistache :

55 g de sucre glace

25 g de poudre de pistache

8 g de maïzéna

30 g de poudre d'amande

80 g de blanc d'oeuf

20 g de sucre semoule

5 g de jaune d'oeuf

15 g de pâte de pistache

40 g de beurre

Pour le sirop de fraise :

200 g de fraise

15 g de sucre

Pour le sirop d'imbibage :

50 g d'eau

20 g de sucre

2,5 cl de liqueur de fraise

Pour le coulis de fraise :

200 g de fraise

5 cl de jus de citron

10 g de sucre

Pour la crème :

500 g de mascarpone

60 g de j'aune d'oeuf

100 g de blanc d'oeuf

100 g de sucre glace

5 cl d'Amaretto

Pour le dressage :

200 g de fraises lavées et coupées en deux

Préparation :

Commencer par le sirop de fraise. Cuire au bain-marie les fraises avec le sucre dans un bol recouvert de film alimentaire pendant 30 minutes. Passer ensuite au chinois pour récupérer le jus et réserver au frais.

Réaliser ensuite le sirop d'imbibage, porter à ébullition l'eau et le sucre, hors du feu ajouter la liqueur et réserver.

Pour le biscuit trocadéro pistache, préchauffer votre four à 180°C.

Faire fondre le beurre.

Dans un récipient, mélanger au fouet les poudres et sucre glace tamisés avec 40 g de blanc d'oeuf, puis monter en neige les 40 g restant avec les 20 g de sucre semoule pour les serrés à la fin et les ajouter à la préparation précédente.

Ajouter le jaune d'oeuf, la pâte de pistache mélanger et finir avec le beurre fondu.

Verser dans un moule à manquer de 18 cm chemisé avec dans le fond du papier sulfurisé (sur une épaisseur de 1 cm).

Cuire 15 minutes, laisser refroidir sur une grille, tailler à l'emporte pièce de la taille de votre verrine, réserver.

Faire le coulis, mixer les fraises, le jus de citron et le sucre, puis réserver au frais.

Pour la crème, mélanger au fouet les jaunes d'oeuf, le sucre glace tamisé et l'amaretto, ajouter progressivement le mascarpone.

Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement en trois fois à la préparation précédente. Réserver dans une poche à douille pour le dressage.

Dressage :

Mettre de cuillère à café de sirop d'imbibage dans le fond des verrines, disposer vos palets de biscuit pistache, arroser de nouveau avec 2 c-à-c de sirop.

Disposer les fraises coupées en deux sur le biscuit contre la paroi des verrines, verser sur le biscuit le coulis de fraise, ajouter la crème mascarpone et bien lisser le dessus.

Finir en recouvrant avec le sirop de fraise et une fraise coupée en tranche. Réserver au frais pendant 4 heures et à consommer dans les 24 heures.

Bonne dégustation...