Tarte au sucre

Nouvelles résolutions 2024 obligent, j'ai décidé de vous partager mes recettes et je tâcherai de m'y tenir...

J'ai décidé de commencer par une de mes fiertés culinaires de l'année 2023, la recette de la tarte au sucre.

J'ai eu le plaisir de participer au concours international de la tarte au sucre amateur qui s'est déroulé lors du festival de la gastronomie flamande à Godewaersvelde dans les Flandres en septembre 2023 sous l'égide de l'Académie Nationale de Cuisine.

Comme je vous l'avais partagé sur Instagram, vous savez pour certains, j'ai eu la joie de remporter ce concours avec une certaine fierté de la reconnaissance de pâtissiers amateurs et professionnels ainsi que des personnalités locales du monde culinaire.

Ingrédients :

• Pour la pâte :

330 g de farine T45

45 g de sucre semoule

75 g de lait entier

100 g d’oeuf (2)

15 g de levure fraîche

3 g de sel fin

100 g de beurre doux

• Pour la garniture :

50 g de beurre

200 g de vergeoise blonde

15 g de crème épaisse entière

15 g de crème liquide entière

15 g de jaune d’oeuf (1)

Préparation :

Dans la cuve du robot muni du crochet, mettre la farine tamisée puis le sucre, le sel d’un côté et la levure de l’autre, verser le lait et les œufs.

Pétrir à vitesse 2 pendant 5 minutes jusqu’au décollement de la pâte de la paroi.

Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux, continuer à pétrir à vitesse 3 pendant 15 minutes.

Retirer la pâte de la cuve et la bouler sur le plan de travail fariné, la mettre dans un récipient la filmer au contact et la laisser doubler de volume au réfrigérateur pendant 12 heures.

Sortir la pâte, l’étaler dans un moule de 28 cm de diamètre la filmer au contact et laisser pousser pendant 2 heures à température ambiante ou dans le four à 25°C.

Pendant ce temps, préparer la garniture en mélangeant 50 g de vergeoise, la crème fraîche, la crème liquide et le jaune d’oeuf. Réserver au réfrigérateur.

Quand la pâte a poussé, faire des trous avec vos doigts, mettre un petit morceau de beurre dans chaque trou ainsi que de la garniture. Saupoudrer avec le reste de vergeoise (150 g) sur le dessus.

Enfourner pendant 20-25 minutes à 180°C.

Quand la tarte est cuite la laisser refroidir sur une grille.

Ensuite il y a deux écoles soit vous la déguster tiède ou froide.....

Bonne dégustation......