Tarte rhubarbe et fraises
Vendredi 24 avril 2020
Avec la rhubarbe qui pointe son nez dans les jardins, voilà une recette de tarte à la rhubarbe et fraises...
Ingrédients :
La pâte sucrée :
90 g de sucre glace
140 g de beurre doux
40 g de poudre d'amande
70 g d'oeuf
230 g de farine
2 g de sel fin
zestes d'un citron jaune
La crème d'amande :
40 g de sucre glace
40 g de beurre pommade
40 g de poudre d'amande
40 g d'oeuf
5 g de rhum ambré
La compotée de rhubarbe :
500 g de rhubarbe
100 g de sucre
1 gousse de vanille
5 g de gélatine
Pour les lamelles de rhubarbe :
350 g de rhubarbe
500 g d'eau
250 g de sucre semoule
Le dressage :
250 g de fraise
Préparation :
Préparation de la pâte, dans la cuve du robot muni de la feuille, mélanger le sucre glace, le beurre tempéré , le sel les zestes du citron la poudre d'amande pendant 3 minutes.
Puis ajouter l'oeuf pendant 1 minute puis la farine tamisée à peine qq secondes et finir de le mélange à la main, former une boule, filmer et réserver au frais 1 heure.
Étaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur. Foncer le cercle à tarte. Réserver au frais 1 heure.
Piquer la tarte et cuire dans un four préchauffé à 170°C pdt 15 minutes.
Préparation de la crème d'amande, mélanger à la cuillère le sucre, le beurre, la poudre d'amande. Ajouter l'oeuf bien émulsionner le tout et finir avec le rhum.
Retirer la tarte du four et étaler la crème d'amande et poursuivre la cuisson pdt 20 minutes. Puis réserver sur une grille.
Préparation de la compotée, éplucher et tailler en tronçons la rhubarbe, dans une casserole la mélanger au sucre et la gousse de vanille fendue et les graines. Laisser au repos 2 heures en mélangeant régulièrement.
Faire tremper le gélatine dans l'eau.
Cuire la rhubarbe à feu doux 30 minutes. Ajouter la gélatine puis mixer et réserver.
Préparation des lamelles rhubarbe, dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre puis laisser tiédir.
Éplucher et tailler des lamelles avec la rhubarbe, les placer dans un plat et verser le sirop pour les cuire quelques minutes.
Dressage, étaler la compotée sur la tarte, disposer les fraises coupées en tranches puis recouvrir avec les lamelles de rhubarbe en taillant sur le bord de la tarte.
Réserver au frais.
Bonne dégustation.
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