Oeufs pochés
Pour la recette du jour, il faut utiliser des oeufs extra frais de moins de 6 jours. En effet, le jaune ne sera pas cuit donc la fraîcheur est importante pour éviter les risques d'intoxication alimentaire. Préparez cette recette juste avant de la déguster pour que votre oeuf soit encore un peu tiède...
Ingrédients pour 4 pers :
4 oeufs extra frais
1 salade laitue ou feuille de chêne
2 betteraves rouges cuites moyennes
1 oignon rouge
200 g de lardons allumettes
2 tranches de pain de mie
Vinaigre balsamique
10 cl de vinaigre blanc
Fleur de sel et poivre
Préparation :
Sortir vos oeufs une heure avant du réfrigérateur
Faire cuire vos lardons pendant 6 à 7 minutes dans une poêle bien chaude puis réserver vos lardons sur du papier absorbant.
Laver, essorer et couper en lanières votre salade puis réserver la.
Eplucher et émincer finement votre oignon et réserver.
Laver et tailler vos betteraves en fine lanières puis réserver.
Toaster votre pain et le couper en lanières ou en petits croûtons et réserver.
Préparer un récipient avec de l'eau froide pour stopper la cuisson des oeufs.
Faire bouillir votre eau dans une casserole profonde avec le vinaigre blanc qui facilite la coagulation.
Cuire vos oeufs un par un.
Quand votre eau est à ébullition, baisser le feu pour obtenir un petit frémissement. Casser votre oeuf dans une petite tasse et le verser au centre de la casserole, éviter de remuer votre eau. Le blanc va naturellement coaguler autour du jaune. Il faut compter 2 minutes 45 pour un oeuf moyen pour la cuisson quand celui-ci est cuit le retirer à l'aide d'une écumoire et le plonger 5 minutes dans le récipient avec l'eau froide pour stopper la cuisson puis réserver sur du papier absorbant. Renouveler l'opération pour chaque oeuf.
Dresser votre assiette, en déposant la salade, l'oignon, la betterave, un peu de vinaigre balsamique. Déposer votre oeuf au centre parsemer vos lardons, saler, poivrer et disposer votre pain grillé. Voilà, il ne vous reste plus qu'à vous régaler...
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