Filet de dorade, écrasé de rattes du Touquet, poivrons et chorizo

Jeudi 13 février 2014

Une recette de poisson qui sera au top pour demain vendredi jour du poisson. Si vous ne savez lever les filets n'hésitez pas à demander à votre poissonnier, il vous fera ça sans problème. Vous pouvez utiliser de la dorade grise ou royale avec une préférence pour cette dernière, la chair est plus fine... Pour le chorizo en prendre du gros à la coupe, il sera meilleur et surtout moins gras que celui de type saucisse.

Dorade

 

Ingrédients pour 4 pers :

4 filets de dorade ( 150 g/filet)

500 g de ratte du Touquet

Ciboulette

2 poivrons rouges

6 + 2 tranches de chorizo

Huile d'olive

Sel, poivre et piment d'Espelette

Sauce : 1 échalote

                1 c-à-s d'huile d'olive

                10 cl de vin blanc 

                25 cl de crème entière 

                100 g de crevette grise

                Sel et poivre

 

Préparation :

Si vos dorades sont entières, préparer vos filets et réserver au frais.

Laver vos pommes de terre et les cuire en robe des champs ( avec la peau) pendant 22 à 25 minutes. Départ eau froide, compter votre temps de cuisson et la saler quand elle bouillonne. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Pendant ce temps, décortiquer vos crevettes et les réserver au frais.

Laver, éplucher, épépiner et couper vos poivrons en lanières d'1/2 cm.

Tailler votre chorizo également en lanière d'1/2 cm.

Ciseler finement votre ciboulette (environ 3 c-à-soupe).

Plonger 5 minutes vos poivrons dans une casserole d'eau bouillante salée, les égoutter et réserver.

Préparer votre sauce, faire revenir dans une petite poêle votre échalote  avec une c-à-s d'huile d'olive et une pincée de sel sur feu moyen pendant 3 à 4 minutes.

Ajouter votre vin blanc et réduire presque à sec en augmentant votre feu.

Verser la crème et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Passer votre sauce au chinois ou passoire fine pour retirer l'échalotte. Remettre à chauffer à feu doux en ajoutant les crevettes. Avant de servir, goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Quand vos pommes de terre sont cuites, les égoutter, les éplucher et les écraser à la fourchette en ajoutant 5 cl d'huile d'olive, sel, poivre et 2 c-à-s de ciboulette. (si votre écrasé est trop sec ajouter un peu d'huile) Réserver au chaud à couvert.

Dans une poêle avec 1 c-à-s d'huile d'olive, faire revenir vos lanières de poivron avec une pincée de sel sur feux moyen pendant 5 à 6 minutes en remuant souvent.

Dans un même temps, commencer la cuisson de vos filets.

Dans une poêle bien chaude avec une c-à-s d'huile d'olive, cuire 1 min 30 côté peau, retourner, saler et "espeletter" vos filets et poursuivre 1 min 30 en baissant légèrement votre feu.

Avant de retourner vos filets, ajouter vos lanières de chorizo aux poivrons en mélangeant et cuire 1 à 2 minutes.

Voilà toutes vos préparations sont prêtes, dresser dans l'assiette selon votre inspiration ou comme moi à l'emporte pièce votre écrasé et vos poivrons et décorer avec le reste de ciboulette.

 

 

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