Cake au citron

Le cake au citron façon Pierre Hermé, je fais cette recette car la texture de ce cake est très moelleuse et bien aromatisée. Par contre, je ne fais pas de glaçage sur le dessus sinon le cake est trop sucré. J'utilise aussi du rhum brun mais vous pouvez très bien vous en passer...

Ingrédients :

70g de beurre fondu

200 g + 65 g de sucre

3 oeufs

100 g de crème entière liquide

1 pincée de fleur de sel

185 g de farine 

5 g de levure chimique

2 c-à-café de rhum

2 citrons bio

15 cl d'eau

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les citrons non traités et sans cire d'enrobage c'est pour cela qu'il faut utiliser des "bio". Zester les citrons finement, faire attention de ne pas prendre le blanc du citron qui amène de l'amertume.

Mélanger les zestes avec les 200 g de sucre, puis réserver 30 minutes pour l'aromatiser.

Presser les citrons et réserver le jus.

Beurrer et fariner votre moule à cake.

Faire fondre le beurre et le clarifier puis laisser refroidir.

Fouetter les oeufs avec le sucre et les zestes, bien faire blanchir votre mélange pour cela utiliser un batteur électrique ou robot.

Ajouter la crème et le fleur de sel, mélanger.

Incorporer la levure puis la farine en trois fois bien mélanger.

Verser le beurre fondu puis le rhum et la moitié du jus de citron bien mélanger le tout pour avoir un appareil bien homogène.

Mettre la pâte dans le moule est cuire pendant 20 minutes à 180°C puis 25 minutes à 160°C.

Pendant ce temps préparer votre sirop. Faire chauffer l'eau et les 65 g de sucre quand celui-ci est bien dissous retirer du feu et verser le reste de jus de citron et laisser refroidir.

Quand votre cake est cuit, le démouler, le laisser refroidir sur une grille puis l'imbiber avec le sirop.

Réserver votre cake dans du film plastique et déguster le lendemain, il n'en sera que meilleur avec un bon petit café ou une tasse de thé...