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Jeudi 11 janvier 2024

Nouvelles résolutions 2024 obligent, j'ai décidé de vous partager mes recettes et je tâcherai de m'y tenir...

J'ai décidé de commencer par une de mes fiertés culinaires de l'année 2023, la recette de la tarte au sucre.

J'ai eu le plaisir de participer au concours international de la tarte au sucre amateur qui s'est déroulé lors du festival de la gastronomie flamande à Godewaersvelde dans les Flandres en septembre 2023 sous l'égide de l'Académie Nationale de Cuisine.

Comme je vous l'avais partagé sur Instagram, vous savez pour certains, j'ai eu la joie de remporter ce concours avec une certaine fierté de la reconnaissance de pâtissiers amateurs et professionnels ainsi que des personnalités locales du monde culinaire.

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Lundi 6 décembre 2021

Je vous livre la recette de ma bûche d'inspiration Corse composée d'un biscuit japonais à la farine de châtaigne, crème de châtaigne, crémeux clémentines et crémeux au chocolat noir. J'ai voulu une bûche qui se veut légère et gourmande à la fois. Elle ravira à la fois les fans de chocolat et ceux qui préfèrent les fruits.

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Mardi 30 novembre 2021

J'ai réalisé recemment un opéra revisité pour l'anniversaire de mon épouse, il restait de ganache au chocolat, j'ai donc décidé de réaliser cette tartelette façon snickers.

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Mercredi 1er septembre 2021

Demain, c'est la rentrée pour la plupart des élèves et si pour le goûter vous leur prépareriez de gaufres liègeoises à leur retour...

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Dimanche 18 juillet 2021

Je vous livre une nouvelle version de la tarte au citron meringuée avec un crémeux citron façon Arnaud Larher, il remplace le beurre par du chocolat de couverture...

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Lundi 21 juin 2021

Pour fêter l'arrivée de l'été, je vous propose une tartelette à l'abricot avec une chantilly au romarin, une panna cotta amande, pâte sablée au charbon végétal et une chapelure de fruits sec...

Avec cette recette, je paticipe au défi cuisine de juin 2021 tartes et tartelettes du site recettes.de

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Dimanche 16 mai 2021

Avec ce temps d'automne en plein mois de mai, j'avais envie de vous faire découvrir une tartelette que j'ai réalisé cet hiver. La butternut et la pistache, c'est une association originale en pâtisserie bien qu'elle se fasse souvent en cuisine. Après plusieurs essais, je suis arrivé à ce résultat, une pâte sablée, un praliné à la graine de courge, un biscuit moelleux pistache, une compotée de butternut et suprêmes d'orange, mousse pistache ivoire et graines de courge caramélisées...

Vous pourrez réaliser 8 tartelettes de 10 cm de diamètre.

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Samedi 1er mai 2021

Je vous propose un gâteau basque avec une petite touche de mes origines polonaise. En effet, j'ai remplacé la confiture de cerises noires par des pruneaux comme dans les pounchki...

Pour faciliter, la réalisation de la pâte tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

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