Saumon et asperges en trois façons

Mercredi 23 avril 2014

Asperges 1

Voilà les premières asperges sont arrivées sur les étals, je vous propose une déclinaison de l'asperge en trois façons crue, cuite et en sauce. Elles sont servies avec de la ratte du Touquet et du pavé de saumon.

Il est important  de prendre des asperges du même calibre pour avoir une cuisson homogène. De plus, les asperges vertes ne s'épluchent pas, on enlève juste les pointes sur la tige et le bout de la tige sur 1 à 2 cm environ en cassant le bas de la tige en tenant entre les doigts.  Il est préférable de cuire les asperges droites afin que les pointes soient hors de l'eau. Après la cuisson il faudra les plonger dans un bac d'eau glacée pour stopper la cuisson et conserver sa couleur verte.

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