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  • Tarte au sucre

    • Le 11/01/2024

    Jeudi 11 janvier 2024

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    Nouvelles résolutions 2024 obligent, j'ai décidé de vous partager mes recettes et je tâcherai de m'y tenir...

    J'ai décidé de commencer par une de mes fiertés culinaires de l'année 2023, la recette de la tarte au sucre.

    J'ai eu le plaisir de participer au concours international de la tarte au sucre amateur qui s'est déroulé lors du festival de la gastronomie flamande à Godewaersvelde dans les Flandres en septembre 2023 sous l'égide de l'Académie Nationale de Cuisine.

    Comme je vous l'avais partagé sur Instagram, vous savez pour certains, j'ai eu la joie de remporter ce concours avec une certaine fierté de la reconnaissance de pâtissiers amateurs et professionnels ainsi que des personnalités locales du monde culinaire.

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  • Bûche inspiration Corse

    • Le 06/12/2021

    Lundi 6 décembre 2021

    Buche 2021 3Je vous livre la recette de ma bûche d'inspiration Corse composée d'un biscuit japonais à la farine de châtaigne, crème de châtaigne, crémeux clémentines et crémeux au chocolat noir. J'ai voulu une bûche qui se veut légère et gourmande à la fois. Elle ravira à la fois les fans de chocolat et ceux qui préfèrent les fruits.

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  • Tartelette façon snickers

    • Le 30/11/2021

    Mardi 30 novembre 2021

    Tartelette facon snickersJ'ai réalisé recemment un opéra revisité pour l'anniversaire de mon épouse, il restait de ganache au chocolat, j'ai donc décidé de réaliser cette tartelette façon snickers.

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  • Gaufre liègeoise

    • Le 01/09/2021

    Mercredi 1er septembre 2021

    Gaufre 3Demain, c'est la rentrée pour la plupart des élèves et si pour le goûter vous leur prépareriez de gaufres liègeoises à leur retour...

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  • Tarte citron meringuée

    • Le 18/07/2021

    Dimanche 18 juillet 2021

    20210718 154833Je vous livre une nouvelle version de la tarte au citron meringuée avec un crémeux citron façon Arnaud Larher, il remplace le beurre par du chocolat de couverture...

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  • Tartelette abricot romarin

    • Le 21/06/2021

    Lundi 21 juin 2021

    Img 1970Pour fêter l'arrivée de l'été, je vous propose une tartelette à l'abricot avec une chantilly au romarin, une panna cotta amande, pâte sablée au charbon végétal et une chapelure de fruits sec...

    Avec cette recette, je paticipe au défi cuisine de juin 2021 tartes et tartelettes du site recettes.de

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  • Tartelette à la pistache et butternut

    • Le 16/05/2021

    Dimanche 16 mai 2021

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    Avec ce temps d'automne en plein mois de mai, j'avais envie de vous faire découvrir une tartelette que j'ai réalisé cet hiver. La butternut et la pistache, c'est une association originale en pâtisserie bien qu'elle se fasse souvent en cuisine. Après plusieurs essais, je suis arrivé à ce résultat, une pâte sablée, un praliné à la graine de courge, un biscuit moelleux pistache, une compotée de butternut et suprêmes d'orange, mousse pistache ivoire et graines de courge caramélisées...

    Vous pourrez réaliser 8 tartelettes de 10 cm de diamètre.

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  • Gâteau basque

    • Le 01/05/2021

    Samedi 1er mai 2021

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    Je vous propose un gâteau basque avec une petite touche de mes origines polonaise. En effet, j'ai remplacé la confiture de cerises noires par des pruneaux comme dans les pounchki...

    Pour faciliter, la réalisation de la pâte tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

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